食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 -
2倒入蛋黄混合均匀。
-
3加10g玉米淀粉混合均匀。
-
4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
-
5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
-
6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
-
7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
-
8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
-
9再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
-
10同样至下而上翻拌均匀。
-
11做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
-
12在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
-
13烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
-
14转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
-
15取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
-
16使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
-
17冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
-
18切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 萝卜豆腐油墩子
- 家常油面筋塞肉
- 霍香煎饼
- 酸辣粉
- 小米面蛋糕
- 粗粮饼干
- 猪肉白菜水饺
- 挂面鲫鱼汤
- 香葱肉沫捞面条
- 椰絲小酥球
- 油渣虾皮拌白菜
- 酱洋姜
- 自己在家灌香肠
- 拌猪心
- 陈皮山楂苹果糖水
- 蒜苔炒火腿肠
- 豆角炒鸡丝
- 蒜香菠菜
- 红薯芝士塔
- 香煎鸡肉饼
- 玉米面发糕
- 香煎鸡胸肉
- 豆豉醬蒸鷹鯧魚
- 剁椒蛋炒饭
- 午餐肉辣椒炒饭
- brimming with
- brimstone
- brim with
- brindle
- brindled
- brine
- brine shrimp
- bring
- bring about
- bring against
- bring along
- bring back
- bring back memories
- bring back memories of
- bring back to life
- 金缕曲·梅花岭瞻史公遗像（清末民国初·魏元戴）
- 金缕曲·梓翁陈从周郁文先生，八岁失怙，今（近现代末当代初·喻蘅）
- 金缕曲·樊山彩云曲传诵一时，仆曩亦尝见其（清末近现代初·金兆蕃）
- 金缕曲·次彭姊婿将有海外之役，为置酒寓庐（近现代末当代初·袁荣法）
- 金缕曲·次答鉴老（近现代末当代初·田遨）
- 金缕曲·次韵璞翁，题艳爣词册（近现代末当代初·王韶生）
- 金缕曲·江队长招宴（近现代·黄光）
- 金缕曲·沈日初比部以尊公菊庐先生醉菊遗图（清·杨葆光）
- 金缕曲·独坐无聊，忽见蜘蛛一丝微吐，满屋（清·许禧身）
- 金缕曲·甲午十月二十四日予与苕君结缡三十（近现代末当代初·袁荣法）
- 金缕曲·甲午送魏铁三（近现代·麦孟华）
- 金缕曲·甲申阳月合肥李仲仙同黄仕林军门枉（清末民国初·邹韬）
- 金缕曲·癸未小雪田遨词长赐题《延目词稿》（近现代末当代初·喻蘅）
- 金缕曲·癸未岁杪，八十自省（近现代末当代初·萧萐父）
- 金缕曲·癸未立冬，石窗词长为拙集《延目词（近现代末当代初·喻蘅）
- Maya2020三维动画创作标准教程(微课版高等院校计算机应用系列教材)
- 五年级英语(下RP期末复习专用)/黄冈小状元满分冲刺微测验
- 语文(1下RMJY2023春浙江专用)/期末闯关各地期末试卷精选
- 独立姑娘(聊聊女性成长中的那些艰难时刻)
- 元宇宙(社会治理新奇点)/解密元宇宙
- 公文写作32讲(从思维构思到笔法语言)/新时代职场新技能
- 优衣库和ZARA的经营学
- 美好生活(中产阶级的生活史)(精)/历史-人类学译丛
- 游戏化思维(从激励到沉浸)
- 语文(3下人教版)/拔尖特训
- 空天资源智能任务规划方法/航天资源规划与调度
- 上海经济发展报告(2023数字经济与双碳转型)/上海蓝皮书
- 中国产业竞争力报告(2022版2022-2023No.11提升产业链供应链韧性和安全水平)(精)/产业蓝皮书
- 公立医院采购管理实务/中国医学装备协会采购分会系列丛书
- 经方儿科应用集萃(精)