食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 -
2倒入蛋黄混合均匀。
-
3加10g玉米淀粉混合均匀。
-
4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
-
5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
-
6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
-
7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
-
8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
-
9再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
-
10同样至下而上翻拌均匀。
-
11做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
-
12在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
-
13烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
-
14转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
-
15取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
-
16使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
-
17冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
-
18切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 电饭煲焗鸡
- 鲜鱿炒杂
- 西红柿鸡蛋煎饼
- #凉拌菜#脆拌黄瓜
- “凉拌菜”蒜末拌海带
- 松软大馒头
- “凉拌菜”黄瓜拌花生米
- 家常豆腐卷
- 胡萝卜泥
- 木瓜泥
- 鱼布丁
- 香甜秋葵
- 辣炒蛤蜊
- 薏米红豆灵芝粥
- 火龙果椰蓉糯米糍
- 家常烧茄子
- 韭黄红椒炒牛肉丝
- 卧鸡蛋美味
- 鲫鱼汤
- 无油巧克力蒸蛋糕
- 免煮莜麦凉面
- 原味酸奶
- 五花肉炒腐竹
- 椰汁燕窝
- 小葱拌虾米皮
- 载什么问什么的成语
- 载懽什么什么的成语
- 载懽载笑
- 载戢什么什么的成语
- 载戢干戈
- 载欢什么什么的成语
- 载欢载笑
- 载欣什么什么的成语
- 载欣载奔
- 载歌且舞
- 载歌什么什么的成语
- 载歌载舞
- 载沉什么什么的成语
- 载沉载浮
- 载笑什么什么的成语
- 元和爱结过深晤言之馀复投长句思予和女乃就（明·祝允明）
- 元和甲午岁诏书尽徵江湘逐客余自武陵赴京宿（唐·刘禹锡）
- 元和癸巳余领蜀之七年奉诏徵还二月二十八日（唐·武元衡）
- 元和癸巳岁仲秋诏发江陵偏师问罪蛮徼后命宣（唐·刘禹锡）
- 元和（宋末元初·陈杰）
- 元善香山赏秋诗奉答二首（近现代·夏纬明）
- 元嘉七年以滑台战守弥时遂至陷没乃作诗（南北朝·刘义隆）
- 元嘉中魏地童谣（隋·无名氏）
- 元嘉末童谣（隋·无名氏）
- 元均首登贤良科因寄（宋·石介）
- 元城埽行河（宋·韩琦）
- 元城行（元·范梈）
- 元塔登高（明·宋兆礿）
- 元墓山楼重见旧题（清·郑文焯）
- 元声许茶绝句督之（宋·朱松）
- 雅思满分流利口语(附光盘)
- 情绪运用与压力调节(人大附中校本教材)
- 中学数学课题学习指导(数学探究数学建模与数学文化人大附中校本教材)
- 头脑创新思维训练(人大附中校本教材)
- 技术与创新设计(人大附中校本教材)
- 永远的眷恋--人大附中校友校园生活回忆/人大附中创新之路丛书
- 大洋彼岸的青春--人大附中校友海外成长纪实/人大附中创新之路丛书
- THE IDIOT(Fyodor Dostoevsky)
- Rebecca of Sunnybrook Farm(KATE DOUGLAS WIGGIN)
- THE THREE MUSKETEERS
- The Enchanted Castle(E.NESBIT)
- TOM BROWN'S SCHOOLDAYS
- HARD TIMES(Charles Dickens)
- MRS DALLOWAY(VIRGINIA WOOLF)
- LITTLE DORRIT(CHARLES DICKENS)