食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 -
2倒入蛋黄混合均匀。
-
3加10g玉米淀粉混合均匀。
-
4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
-
5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
-
6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
-
7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
-
8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
-
9再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
-
10同样至下而上翻拌均匀。
-
11做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
-
12在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
-
13烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
-
14转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
-
15取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
-
16使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
-
17冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
-
18切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 西红柿鸡蛋面
- 肉沫茄子
- 无花果思慕雪
- 当归红糖煮鸡蛋
- 姜汁撞奶
- 水果布丁
- 冬瓜丸子汤
- 百变面食之会变色的包子（一发）
- 原味糯米绿南瓜盅的家常做法
- 杏子冰激凌
- 蒜蓉炒虾
- 芒果布丁
- 肉饼鲜虾炒饭
- 避风塘开背虾
- 白糖腌樱桃
- 奶油果仁蛋糕
- 番茄炒花菜
- 自制芒果花
- 葱炒鸡蛋
- 炖排骨
- 桃胶皂角米活耳羹
- 蒸豌豆
- 丝瓜酿
- 花生牛轧糖
- 豆角焖面
- hoodwink into
- hoody
- hooey
- hoof
- hoofed
- hoofer
- hoof it
- hoof it
- hoofs
- hoo-ha
- hook
- hookah
- hook and eye
- hook-and-eye
- hooked
- 北望（宋·陆游）
- 北望（宋·陆游）
- 北望（宋末元初·郑思肖）
- 北望（明·何景明）
- 北望（明·谢与思）
- 北望（近现代·连横）
- 北朝赦至感而有诗（元·聂碧窗）
- 北本兰亭（宋末元初·方回）
- 北村吴园雨中赏牡丹主人留饮（宋末元初·仇远）
- 北村票房遇雨（当代·程滨）
- 北村访曾籋云先生归途口号（清·林占梅）
- 北来人二首（宋·刘克庄）
- 北来诗稿第六章（十首选四）（清末近现代初·朱青长）
- 北极庙逢汾州禅师德舟谈玄一首（明·黄省曾）
- 北极赠李观（唐·韩愈）
- 管理学(财政部规划教材全国高等院校应用型教材)
- 零售学(财政部规划教材全国高等院校应用型教材)
- 风景名胜区旅游效率的多尺度波动及其响应机制
- 视点
- 管理学原理与实践(经济管理类普通高等教育十三五应用型人才培养规划教材)
- 网店装修(电子商务专业适用教育部中等职业教育专业技能课立项教材)
- 中国对外货币开放新格局/世界经济新格局中国经济新常态论丛
- 优秀企业的精神灵魂
- 基业再造(新常态下企业转型升级之道)
- 转型力(传统企业营销变革实战手册)/互联网+时代企业管理实战系列
- 便利统治世界(7-ELEVEn的商业渗透)
- 电子商务实务(职业教育电子商务专业教学用书)
- 互补性竞争论(多变贸易体制与区域集团第3版)/经济学学术前沿书系
- 建设工程质量保险制度基础/新型城镇化建设工程系列丛书
- 绿色航天美丽家园(精)