食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 -
2倒入蛋黄混合均匀。
-
3加10g玉米淀粉混合均匀。
-
4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
-
5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
-
6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
-
7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
-
8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
-
9再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
-
10同样至下而上翻拌均匀。
-
11做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
-
12在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
-
13烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
-
14转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
-
15取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
-
16使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
-
17冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
-
18切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 肉末白菜烩豆腐
- #团圆饭#蒜蓉辣酱拌玉兰菜
- 奶酪玉米烙
- 香蕉鸡蛋饼
- 韭黄肉丝春卷
- 怎么蒸出白白胖胖的馒头
- 清蒸鲈鱼
- 爽口儿菜
- 红萝卜肉丸子
- 原味贝果-早餐就爱吃
- 牛奶红枣核桃杯
- 懒人蛋糕
- “烤箱菜”烤鱿鱼
- #烤箱菜#烤鸡排
- 免炒素什锦
- 奶香吐司
- 银芽鸡丝
- 鸡肉火锅
- #烤箱菜#焗年糕
- 炝拌瘦肉豆菜菜
- 香酥三文鱼块
- 蛋黄饼干
- 墨鱼干板栗煲鸡
- 香煎鸡蛋
- 红糖姜枣茶
- 独见之虑
- 独见什么什么的成语
- 独辟什么什么的成语
- 独辟蹊径
- 独运什么什么的成语
- 独运匠心
- 独门什么什么的成语
- 独门独户
- 独霸一方
- 独霸什么什么的成语
- 独鹤什么什么的成语
- 独鹤鸡群
- 狭什么什么逢的成语
- 狭什么相什么的成语
- 狭窄的街道用英语怎么说
- 墨（宋·舒岳祥）
- 墨（宋·邓熛）
- 墨（明·解缙）
- 墨（明末清初·何巩道）
- 墨（清·周馨桂）
- 墨（清·郑用鉴）
- 墩上遣兴（明·陶益）
- 墩中偶述（明·陶益）
- 墩子湖（清·许惠）
- 墺门阻风（明·成鹫）
- 壁上人开轩辟地栽花种橘戏留小诗（宋·孙觌）
- 壁上小景（元·张仲深）
- 壁上琴是室人汤采梧故物感赋（清·许乃普）
- 壁上见故人旧题有作（清·李希圣）
- 壁上诗二首（唐·丰干）
- 曾国荃全集(共6册)(精)
- 加强领导干部作风建设学习问答
- 管理信息系统(第7版)
- 新编儿童英语入门(附光盘3)
- 就这样走来(文艺名流背后的故事)
- 金铜佛像(诸佛)
- 我不爱我谁爱我(与已婚女人的心灵对话)
- 金铜佛像(佛母菩萨)
- 金铜佛像(空行护法)
- 谁来爱我(与恋爱中女人的心灵对话)
- 金铜佛像(上师本尊)
- 现代预应力钢结构(修订版)(精)
- 卡耐基经典励志全集
- 中国高端访问(2中国当代文坛具有影响力的21人)
- 时光老人的礼物/百年百部中国儿童文学经典书系