食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。 -
2倒入蛋黄混合均匀。
-
3加10g玉米淀粉混合均匀。
-
4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
-
5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
-
6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
-
7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
-
8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
-
9再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
-
10同样至下而上翻拌均匀。
-
11做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
-
12在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
-
13烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
-
14转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
-
15取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
-
16使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
-
17冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
-
18切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 蜜汁鸡翅
- 蒜香茭白菜
- 辣椒炒肉丝
- 油豆腐焖白菜
- 斑马纹金砖吐司
- 小白菜鸡蛋汤
- 猪头肉炒菜花
- 蚝油艾菜
- 蒸腊肠
- 红油白菜芯
- 芥菜瘦肉螺汤
- 西红柿炒蛋
- 素炒豆苗
- 土豆烧排骨
- 素炒艾菜
- 6个月+宝宝辅食，补铁猪肝泥做法
- 下饭桔子皮
- 鸭胗炒韭菜
- 椒盐鸭下巴
- 自制一杯好喝的水果茶
- 不加鸡蛋面粉，宝宝辅食山药红枣糕，附成功小窍门~
- 鸭杂炒葱段
- 蓝莓玛芬蛋糕
- 芹菜炒牛肉
- 粉蒸牛肉
- 飞米什么什么的成语
- 飞米转刍
- 飞粮什么什么的成语
- 飞粮挽秣
- 飞苍什么什么的成语
- 飞苍走黄
- 飞苞什么什么的成语
- 飞苞驿篚
- 飞蓬乘风
- 飞蓬什么什么的成语
- 飞蓬随风
- 飞蛾什么什么的成语
- 飞蛾扑火
- 飞蛾投火
- 飞蛾投焰
- 和林缉熙正密堂（明·罗伦）
- 和林缉熙游玉笥山并序（明·罗伦）
- 和林缉熙访六一公于西阳宫宫有泷冈阡表（明·罗伦）
- 和林缉熙过刘宅韵（明·罗伦）
- 和林缉熙题宣和殿临韩干马（明·罗伦）
- 和林缉熙题泷崖之作（明·罗伦）
- 和林肃翁有所思韵（宋·刘克庄）
- 和林艾轩城山国清塘韵（宋·陈士楚）
- 和林西园月台怀吕龙山（元·耶律铸）
- 和林见素次苏子卿见寄之韵四首（明·王鏊）
- 和林逢吉（宋·释行海）
- 和林邑侯梦乘槎游（明·欧阳建）
- 和林郡侯送王敬止赴任琼州韵（明·沈周）
- 和林都宪见素侍用见寄之韵三首（明·王鏊）
- 和林金石诗（清·李文田）
- 西来东去(中外古代佛教史论集)/真如丛书
- 北京地区成人本科学士学位英语统一考试历年试题解析(1992-2006年21世纪远程教育精品教材)/公共基础课系列
- 隋唐长安与中亚文明
- 经济法实务(21世纪工商管理系列教材)
- 土木工程施工组织设计精选系列(2办公楼酒店上)(精)
- 自我评论
- 中国现代歌词流变概观(1900-1976)
- 市政工程质量通病及防治
- 作为表现科学和一般语言学的美学的理论
- 母亲减压孩子棒
- 新型建筑模板实用技术(精)
- 管理学通论(高等院校管理类专业教材)
- 价值评判与文本细读--新批评之文学批评理论研究/文学研究丛书
- 中国西部农村文化建设概论/中国西部新农村建设研究丛书
- 前汉演义(绣像本)/中国历代通俗演义