““小满”是二十四节气的第八个节气，是夏天的第二个节气，知味天气之小满，在北方有吃苦菜的习俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鲜辣开胃，忆苦思甜。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
夏季下饭菜苦瓜炒牛肉的做法步骤
-
1准备苦瓜一个，红线椒，牛里脊肉一块，葱，蒜少许。 -
2牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水挤干，肉片中加盐1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一个方向搅拌，让水和料汁全部吸收到牛肉片中。
-
3再加一勺红薯淀粉抓拌均匀，放一勺食用油混合，这样可以锁住肉片中的水分，炒出来的肉嫩。
-
4苦瓜切开去瓤，斜着切成片状。
-
5锅中放适量清水，水开后加入一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出来过凉后备用。
-
6线椒切丁，葱蒜切块。
-
7锅中放适量油，油温7成热下入牛肉片滑炒熟盛出来。
-
8留少许底油，辣椒葱蒜炸香。
-
9放入苦瓜片翻炒，加盐调味。
-
10再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味关火。
-
11苦瓜爽脆，牛肉鲜嫩，香辣开胃。
小窍门
1.苦瓜要清理干净里面的瓤，焯水后再炒，这样可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水时间不能过长，水开后20秒。
2.想让牛肉炒出来嫩滑，腌制也是关键，先把牛肉片多淘洗几遍，去除血水去腥，再加调料，可加一点清水抓拌在牛肉中，再放红薯淀粉锁住肉片水分，最后放食用油锁住淀粉浆，注意顺序。
2.想让牛肉炒出来嫩滑，腌制也是关键，先把牛肉片多淘洗几遍，去除血水去腥，再加调料，可加一点清水抓拌在牛肉中，再放红薯淀粉锁住肉片水分，最后放食用油锁住淀粉浆，注意顺序。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜
夏季食谱