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诗文 牛肉千张煲
释义
牛肉千张煲的做法
“千张即豆腐皮,南方的千张又薄又韧,用来煲汤久煮而不破;北方的千张较厚,多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅,用隔水炖的方法煲了一锅汤,一大坨牛肉馅鲜美多汁,顺着千张的缝隙渗到汤里,原本寡淡的清汤也变得鲜香了。

牛肉本身就很鲜美,所以无需太多调料,只放了少许盐和20多克的薄盐特级酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里,顿时这汤多了几分生动和灵气。”

食材明细

主料
  • 牛肉馅 150克
  • 千张 2大片
  • 油菜 4棵
辅料
  • 小葱 1棵
  • 香菜 1棵
  • 大葱 半棵
  • 淀粉 10克
  • 凉水 适量
调料
  • 2克
  • 薄盐酱油 25克
  • 咸鲜 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

牛肉千张煲的做法步骤

  • 牛肉千张煲的做法步骤:1
    1
    主材准备好:牛肉馅可用新鲜或者冰冻的,如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:2
    2
    牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:3
    3
    半棵大葱切末。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:4
    4
    末倒入肉馅中,充分拌匀。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:5
    5
    淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:6
    6
    千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:7
    7
    取一大勺肉馅放在千张底部中间。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:8
    8
    向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:9
    9
    继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:10
    10
    折叠,使千张肉包压住底边。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:11
    11
    将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:12
    12
    隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:13
    13
    炖的时间可长可短,我用了1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:14
    14
    牛肉千张煲,丰富的植物和动物蛋白质,经过长时间隔水炖,牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起,整道菜虽然调料不多,也原汁原料很鲜美。
  • 牛肉千张煲的做法步骤:15
    15
    咬一口千张皮,鲜美的牛肉馅露出来,多余的汤汁油脂也随着千张溢出来,香却不油腻。

小窍门

1. 牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等,馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整;
2. 隔水炖比直接煮要省心,不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破;
3. 煮千张包的清水可换成高汤,如鸡汤、猪骨汤等,营养和味道更甚一筹。
使用的厨具:电炖锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 7:55:48