“米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼米线的做法步骤
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1主料配料。 -
2黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
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3去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
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4片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
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5鱼骨剁块，鱼头剁开。
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6部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。
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7起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
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8下鱼头鱼骨。
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9煸至翻白。
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10加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
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11我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
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12鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
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13抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
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14重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
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15放酸菜，继续煸炒一会儿。
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16加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
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17将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
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18另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
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19米线蔬菜先漏起来放碗里。
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20添加酸菜鱼汤。
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21放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
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22巴适得板！
小窍门
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
小吃
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