有关流沙包的馅：如果想要达到“流动”的“沙”的质感，最重要的是糖，油和蛋黄的比例。二成的蛋黄，四成的牛油，六成打碎的过的大粗糖，就能调和出最恰到好处的“流沙”馅料。

还有一个方子。
皮：面粉500克、糖60克、依士3克、泡打粉8克、胡萝卜1根、水200克。
馅：咸蛋黄500克、糖500克、牛油500克、粟粉100克、奶粉100克、吉士粉20克。
要点：金沙馅做好后要放进冰箱的冷冻室，使之冷冻结实才能用。