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诗文
羊杂汤
释义
食材明细
主料
羊头肉
800克
辅料
羊肺
50克
羊肥肠
50克
羊心
50克
羊肚
50克
香菜
100克
配料
大葱
60克
姜
30克
大蒜
50克
盐
15克
味精
3克
胡椒粉
1克
料酒
25克
醋
15克
咸鲜 口味
煮 工艺
一小时 耗时
普通 难度
羊杂汤的做法步骤
1
把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2
将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
3
将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
所属分类: 汤类 菜
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更新时间:2025/6/23 17:01:56