“一款普通的家常焖面。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芹菜黄豆芽焖面的做法步骤
-
1买回的面条拌少许清油，上笼蒸20分钟。从面条上笼，和炒菜同步进行。 -
2肥瘦相间的肉最好，切片或切丝皆可。葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
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3黄豆芽、芹菜、蒜苔洗净备用。
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4炒锅放油烧热，放糖炒好糖色。
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5放入肉片、花椒、八角翻炒上色，再放葱姜蒜、干辣椒炒香。
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6放酱油、蚝油翻炒均匀。
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7放入黄豆芽。
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8放入芹菜、蒜苔。
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9调入盐、少许白糖。
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10放入味精翻炒均匀。
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11加入开水，和菜持平。
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12放入蒸好的面条摊平。
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13加盖改小火，慢慢焖煮。
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145分钟左右开盖，将面条抖散翻身，使表面沾上汤汁。加盖继续焖煮。
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15汤汁将收干时，放入一把鸡毛菜。这个可有可无，正好家中有一点点，就临时起意加上了。再加盖2分钟，将汤汁收干，鸡毛菜去生即可。抖散拌匀即可食用。
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16成品。
小窍门
1、面条拌油蒸熟，面条不会粘连。也可将生面条直接放在菜上面焖煮，只是个人习惯而已。
2、焖煮时要用小火，特别是生面直接焖的时候。
3、中间把面条抖散翻身，使面条均匀沾上汤汁，便于入味。
4、汤汁收干，否刚出现沾连现象。
2、焖煮时要用小火，特别是生面直接焖的时候。
3、中间把面条抖散翻身，使面条均匀沾上汤汁，便于入味。
4、汤汁收干，否刚出现沾连现象。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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