“滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
嫩滑鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿两个。 -
2先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。
-
3鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。
-
4加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。
-
5加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。
-
6最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。
-
7菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。
-
8青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。
-
9起锅烧油，油温四到五成热关中小火。
-
10倒入鸡丁，用筷子划散。
-
11鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。
-
12重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。
-
13下葱姜蒜粒，爆香。
-
14下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。
-
15倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。
-
16洒葱花。
-
17成品欣赏。
小窍门
1、炒好才发现，份量多了些，人少的话，一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
快手菜
下饭菜