食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。 -
2蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。
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3打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。
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4当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。
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5当出现纹路时加入15克白砂糖。
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6当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。
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7将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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8用翻拌的手法搅拌均匀。
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9将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
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10用翻拌的手法搅拌均匀。
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11倒入8寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火145℃预热烤箱。
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12以上下火145℃烘烤60分钟。
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13蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。
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14提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕，2小时候脱模。
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15非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙