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诗文
8寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
玉米油
65克
牛奶
70克
白糖
75克
低筋面粉
90克
玉米淀粉
10克
辅料
柠檬汁
几滴
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄与蛋清分离,蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏(做好这一步使蛋白以打发)。
2
蛋黄糊中加入30克白砂糖,牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉,用“之”字法搅拌至无干粉状态。
3
打发蛋白液,当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。
4
当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。
5
当出现纹路时加入15克白砂糖。
6
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时,即为干性发泡。
7
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
8
用翻拌的手法搅拌均匀。
9
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
10
用翻拌的手法搅拌均匀。
11
倒入8寸戚风模具中并震出大气跑,以上下火145℃预热烤箱。
12
以上下火145℃烘烤60分钟。
13
蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。
14
提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕,2小时候脱模。
15
非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/3 22:10:29