正宗梅菜扣肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
五花肉冷水下锅，煮至筷子能戳透，即可（这步煮肉的图就没拍了）。捞出沥干水分，凉至常温。
2
梅干菜提前两小时泡开，挤干水分，备用。
3
炒锅里放入稍微多点的油，烧温热。
4
放入煮好沥干水分的五花肉，皮朝油面，开小火慢慢炸，盖上盖子以免油蹦出来烫伤。
5
揭开锅盖，给肉翻身，几面全部要炸一遍，一定要小心油蹦，全程小火。
6
炸到表面全部微黄即可，捞出沥干油，放凉，表面抹上四川红酱油。
7
凉透后改刀切成片，不用太薄，厚薄均匀即可。
8
再次加入些红酱油和红糖，搅拌均匀，最好戴上手套把肉抓匀，腌制二十分钟。
9
挤干水分的梅干菜，加入些刚才炸肉留下的底油，把它拌均匀，腌十分钟，这样做可以让梅干菜非常的滋润。
10
备好一个大碗，碗底摸少许油。
11
依次摆放好腌制好的肉片。
12
慢慢一层一层摆满整个碗，中间凹一点。
13
最后放入梅干菜，整理好形状。
14
准备好蒸锅，冷水上锅，开锅上汽后转小火，蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位，否则肉质不会软烂，梅干菜不会好吃的。
15
蒸好后，用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来，轻轻揭开碗，就可以上桌了。

梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。

诗文	梅菜扣肉
释义	“外婆教我的，真的是非常美味。” 食材明细主料五花肉 1500g 梅干菜适量四川红酱油适量红糖适量辅料花椒一小撮咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度梅菜扣肉的做法步骤 1 五花肉冷水下锅，煮至筷子能戳透，即可（这步煮肉的图就没拍了）。捞出沥干水分，凉至常温。 2 梅干菜提前两小时泡开，挤干水分，备用。 3 炒锅里放入稍微多点的油，烧温热。 4 放入煮好沥干水分的五花肉，皮朝油面，开小火慢慢炸，盖上盖子以免油蹦出来烫伤。 5 揭开锅盖，给肉翻身，几面全部要炸一遍，一定要小心油蹦，全程小火。 6 炸到表面全部微黄即可，捞出沥干油，放凉，表面抹上四川红酱油。 7 凉透后改刀切成片，不用太薄，厚薄均匀即可。 8 再次加入些红酱油和红糖，搅拌均匀，最好戴上手套把肉抓匀，腌制二十分钟。 9 挤干水分的梅干菜，加入些刚才炸肉留下的底油，把它拌均匀，腌十分钟，这样做可以让梅干菜非常的滋润。 10 备好一个大碗，碗底摸少许油。 11 依次摆放好腌制好的肉片。 12 慢慢一层一层摆满整个碗，中间凹一点。 13 最后放入梅干菜，整理好形状。 14 准备好蒸锅，冷水上锅，开锅上汽后转小火，蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位，否则肉质不会软烂，梅干菜不会好吃的。 15 蒸好后，用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来，轻轻揭开碗，就可以上桌了。小窍门梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。使用的厨具：蒸锅、炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
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