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诗文
自制棉花糖
释义
食材明细
主料
玉米淀粉
25g
蛋清
2颗
吉利丁片
10g
清水
40g
辅料
白糖
140g
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
自制棉花糖的做法步骤
1
我们先来炒点玉米淀粉,防粘用,准备250g的玉米淀粉,倒锅里小火不停的翻炒,炒至淀粉微微发黄,熟透出锅,然后将炒好的淀粉倒在盘子里,平铺开,后面做好的棉花糖要挤在上面,防止粘连。
2
10g吉利丁片放到冷水里浸泡备用;2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,我们这里至需要蛋清,蛋黄可以拿去炒菜,蛋清一定要放到无水无油的干净碗里,加上20g白糖,用电动打蛋器打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。
3
锅里加上40g清水和120g的白糖,小火不停的搅拌,熬煮至白糖融化,火不能大,否则会煮成一锅焦糖,煮至白糖完全融化,加上泡好的吉利丁片,快速搅拌至融化,然后将其煮沸之后离火,立刻倒进打发好的蛋白中,快速用打蛋器打发,慢慢变粘稠,开始出现纹路,最终打发至体积变成原来的2倍大,提起打蛋器滴下的纹路不会消失就可以了。
4
将棉花糖液倒进裱花袋中,提起来捏紧,剪一个小口,挤到之前铺了淀粉的盘子上,全部挤好之后再筛上一层熟玉米淀粉防粘,放到阴凉的地方静置5个小时以上,直到定型,也可以放到冰箱冷藏定型,晾好的棉花糖抖掉上面多余的淀粉,就可以开吃了。
5
这样做好的棉花糖香甜绵软,入口即化,不会特别的甜,完全可以接受,不会腻,做法也特别的简单,大家喜欢的话就赶快试试吧。
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 小吃 甜品
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更新时间:2025/3/15 6:14:54