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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法
“轻乳酪蛋糕,也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响,入口即化。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 220g
  • 牛奶 150g
  • 鸡蛋 4只
  • 低粉 15g
  • 玉米淀粉 45g
  • 黄油 50g
辅料
  • 绵白糖 70g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    将奶油奶酪、牛奶、黄油混合,隔水加热几分钟,用手动打蛋器开始搅拌
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    很快就可以搅拌均匀了,端离热水
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    将分离好的蛋黄,逐个加入搅拌
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄全部加入搅拌完毕
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒,送入冰箱冷藏
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发蛋白,分三次加入绵白糖,至拎起有微垂的小尖角即可(在这之前可以准备将烤盘内加足水,放入烤箱最下层,烤网放于倒数第二层,上下火140°预热)
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    将奶酪糊全部倒入蛋白糊中,Z字形拌匀
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入八寸模具,或者其他各种小模具中
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    送入烤箱烤网上,140°烤30分钟,150°烤40分钟,160°烤20分钟
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤完取出室温稍冷却,见蛋糕有脱离模具,即可倒扣取出
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    这是冷藏后切出的效果
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    浓浓的乳酪,却很轻盈
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    准备开吃吧,DIGIN!

小窍门

乳酪蛋糕采取水浴烘烤,所以下方烤盘要加水;烘烤温度和时间随烤箱可稍调整;脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮,也不容易切块漂亮,不过自己吃吃就不在乎那么多啦;冷藏风味更佳;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   老人   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 16:08:00