“火爆肝腰一般都是必用豆瓣，今天教大家用干辣椒也能爆出好香味，而且还很嫩哦！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱爆肝片的做法步骤
-
1这道菜原料非常简单，依次是，猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉，豆粉和菜油、老抽。 -
2肝片需要切薄，建议大家最好先在冰箱里冷冻一会，让其凝固，以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了，这样即使很薄的片也容易切出来。（提示：猪肝冻之前要洗净，切除多余的杂碎部分哈！入冰箱时尽量干一点，否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦） -
3下面开始加调料：花椒粉一小勺、孜然小半勺（孜然一定要少哈！） -
4加入老抽（一大勺），老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲，不会白肉肉的样子~~ -
5然后是加入水豆粉调好的汁，包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水，变的很老。吃起来口感也更嫩 -
6我们把葱做一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切 -
7干辣椒从中间剪开 -
8烧开油锅，放入姜片、葱白部分先炒香。 -
9倒入干辣椒节子，大火爆香。 -
10滑入肝片，迅速的炒几下。 -
11下葱绿得部分，翻炒几下，出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦 -
12最后出锅。（炒猪肝的要诀，一定要炒到恰到好处，一般看到7分熟后，再最多过7·8秒，铲起来就差不多咯）同时注意一下哈，猪肝切太薄不要用筷子和料，很容易就戳烂了……用手搅比较好
使用的厨具：炒锅
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