“老公家在河南焦作，焦作温县是铁棍山药的原产地，山药口感软糯，健脾养胃，是食品也是药材，在当地可以买到山药面条，山药粉条，山药饼干，山药原浆饮品，山药粉，山药酒，山药麻花等等……做法花样数不清一般我们家常吃山药经常煲山药小米粥，饭店的做法蓝莓山药，山药炖羊肉，排骨，或者直接蒸着吃，蘸白糖最得劲儿。
今天做一款清炒山药，做法简单，口感爽脆鲜美，马上过年了，年夜饭除了大鱼大肉，配上一两道素小炒，清脾胃，可以说是年夜饭中一道小清新的菜品，我给它起了一个好听的名字叫“白月光”，哈哈……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清炒山药的做法步骤
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1准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。 -
2锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。
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3山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。
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4所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。
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5锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。
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6放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。
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7加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。
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8山药炒木耳制作完成，鲜香味美，山药爽脆可口，一道养生清淡的素炒菜。
小窍门
1.生山药的粘液容易过敏，导致皮肤发红发痒，建议操作的时候带手套。
2.山药很容易熟，焯水把握好时间，断生即可，翻炒要快速大火，炒时间长了山药会断，变糯，就不脆了。
2.山药很容易熟，焯水把握好时间，断生即可，翻炒要快速大火，炒时间长了山药会断，变糯，就不脆了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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