“腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。”
食材明细
- 咸香 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制腊肉的做法步骤
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1五花肉用厨房纸吸干水分。 -
2准备调料。
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3锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。
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4放入盐继续小火翻炒至盐发黄。
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5将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。
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6倒入高度白酒、生抽、老抽，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。
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7悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
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8成品图。
使用的厨具：炒锅
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