诗文 | 炸油条(油锅和空气炸锅版) |
释义 |
食材明细
炸油条的做法步骤
小窍门
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色,都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。 炸出来的油条外表更像正常的油条程度:油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。 酥脆程度:空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。 上色程度:酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。 吸油程度:牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。 总体来说,如果用油锅炸,最好用酵母面皮,但是由于面皮配方的原因,油条可能发甜;牛角包面皮如果用油锅炸的话,必须注意时间,因为很容易就炸散了;披萨饼皮容易形成表面起大泡,但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅,最好用牛角包饼皮,其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。
使用的厨具:空气炸锅、汤锅
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