“前几天收了一个空气炸锅，感觉空气炸锅用油少，比较健康一点。今天来探索一下，空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮（Bl?tterteig)、酵母发面面皮（Hefeteig)、披萨饼皮（Pizzateig)，用来试一下不同面皮的表现。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炸油条的做法步骤
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1同一品牌的三种饼皮备好。 -
2先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽，适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起，用烙饼铲在中间压一条线，然后盖保鲜膜软化十分钟。
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3油锅版：油锅热油到七成热，然后开中小火，下面皮炸。
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4一面定型后翻面炸另一面。
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5两面炸好后夹出控油，放到厨房纸上吸油。
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6空气炸锅版：炸篮里刷油，放上面皮，面皮上也刷油。温度设定170摄氏度，炸四分钟。
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7翻面，刷上油，再170摄氏度炸4分钟。
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8再翻面，用170摄氏度，再炸两分钟，此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。
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9按同样方法炸好另两种饼皮。
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10对比一下表面：牛角包面皮。
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11酵母面皮。
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12披萨饼皮。
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13对比一下横截面：牛角包饼皮。
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14酵母面皮。
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15披萨饼皮。
小窍门
本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色，都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度：油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度：空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度：牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说，如果用油锅炸，最好用酵母面皮，但是由于面皮配方的原因，油条可能发甜；牛角包面皮如果用油锅炸的话，必须注意时间，因为很容易就炸散了；披萨饼皮容易形成表面起大泡，但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅，最好用牛角包饼皮，其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。
面皮湿度、粘度和延展性：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度：油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度：空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度：牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说，如果用油锅炸，最好用酵母面皮，但是由于面皮配方的原因，油条可能发甜；牛角包面皮如果用油锅炸的话，必须注意时间，因为很容易就炸散了；披萨饼皮容易形成表面起大泡，但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅，最好用牛角包饼皮，其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。
使用的厨具：空气炸锅、汤锅
所属分类：
小吃
面食
早餐