“炒白菜不再水塌塌的没味道，浓浓的汤汁都裹在白菜上。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
不出汤的醋溜白菜的做法步骤
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1白菜尽量选用白菜帮，洗净后切成约1厘米宽的条。 -
2锅中油烧热，花椒爆香后盛出。倒入白菜，大火炒。为减少炒的过程出汤，一次不要炒太大的量。
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3不要放任何调料，炒至白菜塌秧。水汽直接被炒出去了，不会留在锅里。
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4炒至菜帮边缘微微有点焦黄，出锅备用。
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5盛到盘子里的白菜微微泛黄，放置一段时间也不会出汤。
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6按比例调好碗汁，再加入2匙水，半匙淀粉，搅拌均匀。锅中油烧热，放入葱花煸香后倒入碗汁至浓稠。
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7马上放入煸好的白菜炒制均匀。调辣度我放的是自制的辣椒酱，没有可以放几个干辣椒。
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8快速炒匀后装盘即可。
小窍门
要选用白菜帮做这道菜；白菜一开始炒不要放盐，要让菜中的水分一点一点煸出来，才能及时被锅气蒸发带走；碗汁入锅后稍微粘稠一点，加入白菜后碗汁里的盐分会再次杀出菜里的水，汤汁被中和后不稠不稀全部挂在白菜上了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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