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诗文 鸡腿炖菌菇
释义
鸡腿炖菌菇的做法
“这次的琵琶腿没切小块,整个炖的,放了两把泡发的小香菇、一把野生黑木耳,咕嘟咕嘟一大锅,炖出来的鸡腿入味,肉烂,香菇略有嚼劲儿,野生木耳是那种脆脆的,就着白米饭真香啊!”

食材明细

主料
  • 琵琶腿 8个
  • 小香菇 两把
  • 黑木耳 一把
辅料
  • 一块
  • 大蒜 数瓣
  • 八角 两颗
  • 陈皮 两块
  • 花椒 数粒
  • 泡香菇的水 一碗
  • 清水 适量
  • 适量
  • 酱油 40克
  • 蚝油 20克
  • 料酒 20克
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鸡腿炖菌菇的做法步骤

  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:1
    1
    琵琶腿洗净,用剪刀在表皮上扎几个洞,并且剪刀尖深入到肉的内部,最好能扎到骨头那个位置,在里面略微转动几下,使肉与骨头分离,但表面看还是完整的,这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:2
    2
    酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:3
    3
    用手揉搓,用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部,腌20分钟
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:4
    4
    小香菇去除杂质,清洗两遍后,温水泡发
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:5
    5
    野生黑木耳也提前泡发好
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:6
    6
    调料准备好
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:7
    7
    腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中,将泡发香菇的水倒入锅中,再倒入凉水,水可多些,高过鸡腿
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:8
    8
    水开后,略微撇去浮沫,盖盖煮15分钟之后,将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中,搅拌均匀后,盖盖,继续小火炖20分钟
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:9
    9
    略收汤汁,准备出锅
  • 鸡腿炖菌菇的做法步骤:10
    10
    装盘,开吃喽

小窍门

鸡腿用剪刀尖扎洞,并在肉中转动几下,使肉与骨头分离,从表面看,鸡腿还是完整的,而内部却是容易进味儿的;泡香菇的水用来炖鸡腿,可以增加香气。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:40:19