“牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛舌饼的做法步骤
-
1称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。 -
2面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。 -
3然后放在面案上擀碎。 -
4熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。 -
5和擀好的白面混合拌匀。 -
6拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。 -
7揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。 -
8分成16个等量的馅心。备用。 -
9称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。 -
10制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水） -
11油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。 -
12用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。 -
13干成长方形。 -
14静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。 -
15将油酥放在水油皮的中间。 -
16将酥油包起，包严实。 -
17将接缝处朝下，静置10分钟。 -
18擀成长方的薄片。在中间切开。 -
19上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀） -
20取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。 -
21搓圆。逐个做好。静置10分钟。 -
22取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。 -
23用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状） -
24放入烤盘。 -
25烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。 -
26烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。 -
27酥的掉渣。特别的美味。 -
28成品图。
小窍门
这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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