“要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
素臊子酸汤面的做法步骤
-
1各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。 -
2土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。 -
3葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。 -
4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。 -
5蛋饼切成菱形小方块备用。 -
6炒锅放油，爆葱和生姜末。 -
7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。 -
8加少量水煎煮，以使土豆熟面。 -
9加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。 -
10另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。 -
11油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。 -
12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。 -
13加适量十三香，量适量多放。 -
14加入适量生抽煎煮两分钟。 -
15加入食盐调味。 -
16倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。 -
17转微火保持温度。 -
18煮锅加适量水，烧开后煮入面条。 -
19面条煮好后捞入碗中，浇上臊子 -
20撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小窍门
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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