“小时候过年前一个月，家里长辈就开始准备各种腌腊制品。焙肉，焙鱼，焙鸡还有焙猪肝。用烟熏过后有股烟熏的香味，干干的猪肝有嚼劲，放进嘴里越嚼越香，有丝甘甜又略带一丝苦。”
食材明细
- 咸香 口味
- 熏 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
焙猪肝的做法步骤
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1买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。 -
2切成一指半厚度。
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3无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。
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4放入花椒粒继续烘炒一会。
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5炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。
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6待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。
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7加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。
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8放密封箱子里面腌制两天左右。
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9腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。
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10然后用木糠熏制一两天。
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11熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬。
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12猪肝风干比较难，所以要经常翻动，要把猪肝完全展开。风干熏制好的成品应该是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果里面还是软的话就继续挂起来放通风的地方继续风干。
使用的厨具：其他
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