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诗文 红烧鸡块
释义
红烧鸡块的做法
“  这个算是家常菜了,红烧是上海地区比较常见的烧法,特点就是浓油赤酱,咸中带甜。以前的上海人尤其是老年人是不怎么爱吃辣的,就算要放辣椒,放个一两根意思意思,根本尝不出辣味来。近几年,随着全国各地的人群涌入上海,也带来了各地的风味,川湘菜特别成功,把上海人的口味也带跑偏辣了。我和女儿就属于跑偏了的口味,爱一点点辣,而我公婆就是顽固地一点儿也不吃辣。
  但今天这道红烧鸡块我做成了微辣口味,原因是公婆不吃鸡,便宜了我们娘俩。”

食材明细

主料
  • 鸡琵琶腿 3个
  • 鲜香菇 10朵
辅料
  • 小葱 2棵
  • 姜片 3片
  • 蒜头 4瓣
  • 干红椒 5根
  • 鸡蛋液 1大勺
  • 料酒 1大勺
  • 淀粉 1大勺
调料
  • 1小勺
  • 1小勺+1大勺
  • 生抽 1大勺
  • 老抽 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 辣椒粉 1大勺
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

红烧鸡块的做法步骤

  • 红烧鸡块的做法步骤:1
    1
    鸡腿斩成大块,清洗几遍,尽量洗去血水,捞起沥水。
  • 红烧鸡块的做法步骤:2
    2
    香菇洗净切成块。
  • 红烧鸡块的做法步骤:3
    3
    葱打葱结,姜切片,蒜头去皮拍扁,干红椒洗去浮尘。
  • 红烧鸡块的做法步骤:4
    4
    鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉,用手顺一个方向搅打上劲。
  • 红烧鸡块的做法步骤:5
    5
    锅烧热下油和1大勺糖,炒成焦糖色。
  • 红烧鸡块的做法步骤:6
    6
    下鸡块炒到变色。
  • 红烧鸡块的做法步骤:7
    7
    下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
  • 红烧鸡块的做法步骤:8
    8
    因为颜色不够红,又加了1大勺老抽,加一大碗水,几乎没过鸡块,炒匀加盖煮开。
  • 红烧鸡块的做法步骤:9
    9
    煮开后转中小火煮约10分钟左右,或煮到你喜欢的软硬程度,不过我不太建议煮很长时间,煮老了就不太好吃。中间尝一下味道,觉得辣度不够,就又加了一勺辣椒粉。
  • 红烧鸡块的做法步骤:10
    10
    大火收浓汤汁。
  • 红烧鸡块的做法步骤:11
    11
    出锅装盘。

小窍门

1.鸡腿肉比较嫩,个人觉得应该是鸡身上最好吃的部位。
2.很多人觉得鸡是发物,比如我婆婆,忌口不吃,可是鸡肉的营养是非常好的,这不吃那不吃,营养哪儿来?说这个真是有感而发,我自己是过敏非常厉害的,医生要我不吃海鲜不吃河鲜不吃牛羊肉不吃竹笋韭菜大蒜……我觉得我没东西可吃了,什么口都不忌,还不是好好的。
3.调味请根据自己口味调整。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 18:09:43