正宗发面韭菜豆腐小馅饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
2
馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。
3
锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。
4
炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）
5
洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
6
切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。
7
所有食材拌匀成馅料。
8
醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9
醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
10
分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11
取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
12
像包包子一样包好封紧。
13
电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14
煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。

1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）

2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）

诗文	发面韭菜豆腐小馅饼
释义	食材明细主料面粉 300克北豆腐 250克韭菜 200克辅料虾皮 50克粉丝 1把调料蚝油适量生抽适量五香粉少许酵母粉 3克食盐适量食用油适量其他口味烙工艺半小时耗时普通难度发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤 1 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。 2 馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。 3 锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。 4 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的） 5 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。 6 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。 7 所有食材拌匀成馅料。 8 醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。 9 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。 10 分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃） 11 取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。 12 像包包子一样包好封紧。 13 电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好） 14 煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。小窍门 1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料） 2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）使用的厨具：电饼铛、平底锅所属分类：主食面食家常菜午餐晚餐
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发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤

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