食材：苦瓜，肥五花肉，生姜。

苦瓜去瓤，洗干净切片放盐抓匀腌制备用。喜欢苦味重的可以省略这一步。

五花肉切片，放姜末，米酒，生抽，老抽，味极鲜，五香粉抓拌上劲，加15g水继续抓直到肉产生粘性。这里最好用蛋清代替水，腌制的肉更嫩。家里刚好没有鸡蛋只好用水了。

肉腌制10分钟即可。烧热油下入肉片翻炒。

炒制肉片变色出油。

苦瓜过清水冲掉多余的盐分。倒入锅中与肉片一同翻炒。

炒熟出锅即可，按个人喜好，苦瓜其实炒断生就可以吃了。中间不需要加任何佐料。

配上一碗米饭，简直了。