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诗文	麻辣牛肉干
释义	食材明细 主料 牛肉 700g 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 调料 煮肉料包 1个 料酒 1大勺 盐 适量 糖 适量 炒制料 葱 适量 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 花椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 牛肉汤 适量 姜 适量 麻辣 口味 炒 工艺 一小时 耗时 高级 难度 麻辣牛肉干的做法步骤 1 买回的牛肉泡水。 2 切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。 3 牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。 4 生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。 5 煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。 6 大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。 7 捞出控水，牛肉条只有342g重。 8 炒锅要多加些菜籽油。 9 牛肉条五成热入油锅炸。 10 别炸的太干。太干后期不好入味。 11 炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。 12 下葱姜。 13 加入牛肉条。 14 按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。 15 加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。 16 加入一碗牛肉汤。 17 小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。 18 出锅前的牛肉干。 19 一吃就上瘾的川式牛肉干。 小窍门 牛肉切小块更入味。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 小吃   零食
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