食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣牛肉干的做法步骤
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1买回的牛肉泡水。 -
2切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。
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3牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
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4生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。
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5煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。
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6大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。
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7捞出控水，牛肉条只有342g重。
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8炒锅要多加些菜籽油。
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9牛肉条五成热入油锅炸。
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10别炸的太干。太干后期不好入味。
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11炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。
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12下葱姜。
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13加入牛肉条。
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14按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。
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15加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。
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16加入一碗牛肉汤。
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17小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。
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18出锅前的牛肉干。
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19一吃就上瘾的川式牛肉干。
小窍门
牛肉切小块更入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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