“各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
栗蓉火腿月饼的做法步骤
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1饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。 -
2将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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3加入玉米油，搅拌均匀。
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4倒入面粉。
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5拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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6馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
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7熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
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8将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
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9充分抓匀，成均匀团状，备用。
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10分别将皮馅分割成13等分。
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11取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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12将饼皮向上推起。
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13包好，收口。
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14放入撒粉的模具中。
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15扣在案台上，向下压实。
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16提起模具，轻轻脱模。
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17摆入烤盘中，表面喷水。
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18放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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19取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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20表面金黄，出炉。
小窍门
1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
中秋