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诗文 家常做法【干锅鱼】
释义
家常做法【干锅鱼】的做法
“不是变态辣,但是吃完不担心肠胃闹意见,才是王道。????

①配料:火锅底料油,麻椒,花椒,豆瓣酱,鸡粉,糖;主料:鲈鱼一条,青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个,干辣椒(可选)少许,莴笋二两,莲藕三两;②鲈鱼洗干净,切出鱼头劈开两半,鱼身切块,用花椒水浸泡,加几片姜和大蒜,腌制五分钟,夹出姜蒜,用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀,下油锅煎金黄,盛出备用;莲藕片下锅煎两面金黄,下莴笋条煎一煎,出锅备用;热锅酱油,下麻椒爆香,再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱和火锅底料油炒几下,加糖和鸡粉提鲜,把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀,美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀,颠锅几下,出锅,盛盘。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 1条
  • 莴笋 100g
  • 莲藕 150g
  • 青红椒 各1/6个
辅料
  • 姜蒜 少许
  • 葱白 几段
调料
  • 花椒水 少许
  • 麻椒 少许
  • 豆瓣酱 1勺
  • 火锅底料油 1勺
  • 玉米芡汁 适量
  • 酱油 1勺
  • 干辣椒 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

干锅鱼的做法步骤

  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:1
    1
    鲈鱼让卖家处理干净,回到家洗干净,鱼头对半切开。鱼身切块,加姜片葱段,用花椒水腌制十分钟。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:2
    2
    蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄,盛出备用。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:3
    3
    煎鱼的底油继续煎莲藕,两面各煎两分钟,再下莴笋煎一煎。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:4
    4
    莲藕莴笋盛出备用。起锅,倒油,加入豆瓣酱,干辣椒,蒜头,火锅底料油,爆香出红油,把青红椒倒进去翻炒均匀,再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀,倒入芡汁翻炒均匀。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:5
    5
    最后鱼块倒进去,加一勺酱油,颠锅滑炒均匀,注意不要翻动太厉害,以免鱼肉散开。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:6
    6
    出锅盛盘。
  • 家常做法【干锅鱼】的做法步骤:7
    7
    店家,请打两碗米饭。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 21:06:24