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诗文
抹茶酥
释义
食材明细
水油皮
普通面粉
200g
白砂糖
20g
盐
2g
猪油
80g
清水
100ml
油酥
低筋面粉
180g
猪油
90g
调料
绿豆蓉
适量
红豆沙
适量
原味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
神级 难度
抹茶酥的做法步骤
1
水油皮材料放入盆里。
2
先用筷子搅拌成絮状。
3
再活成光滑的面团,这个过程要有耐心,用厨师机或面包机更好,能拉出手套膜为佳。
4
油酥面团材料备好。
5
也和成光滑面团,两个面团盖保鲜膜静置半小时。
6
把水油皮面团称重。
7
平均分成十个。
8
油酥面团称重,平均分成两份(我实际做了抹茶和可可两种味道,如果只做一种,就直接分成十份即可)。
9
取适量抹茶粉。
10
放入油酥面团中。
11
揉匀,因为手揉温度会升高,所以面团有些粘手,一会儿冷藏一下即可。
12
另一半加入可可粉也活成光滑面团。
13
冷藏后变得更好了。
14
全部做好。
15
取一个水油皮面团,放入一个抹茶油酥面团。
16
收口。
17
搓圆。
18
十个全部做好,静置十五分钟。
19
取一个面团,收口朝上,从中间轻轻向上下擀开。
20
从一端卷起。
21
依次做好十个,静置十五分钟。
22
取一个面团,收口朝上,按扁。
23
轻轻向左右擀开。
24
从一端卷起。
25
这次是胖胖的那种,静置十五分钟。
26
取一个面团,从中间切开。
27
切面朝上,按扁。
28
擀成圆片。
29
翻过来,包入一个馅料。
30
收口。
31
搓圆。
32
依次做好所有的酥皮坯子。
33
烤箱180度预热后放入中层,烤30分钟,随时观察,上色深及时加盖锡纸。
34
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/23 16:44:02