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诗文 蚝油秋葵
释义
蚝油秋葵的做法
“现在是秋葵大量上市的时候,焯一下水,然后用蚝油酱汁拌一下,很好吃。简简单单,清爽鲜甜,这么热的天吃这个一点也不腻,好吃。”

食材明细

主料
  • 秋葵 1斤
辅料
  • 大蒜 3瓣
  • 小米椒 1个
调料
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 蚝油 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蚝油秋葵的做法步骤

  • 蚝油秋葵的做法步骤:1
    1
    秋葵洗干净切斜段,如果你喜欢切圈也可以,我只是觉得切斜段好夹一点。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:2
    2
    大蒜切碎,小米椒切圈。小米椒是为了好看,一个不会很辣,一盘绿绿的菜点缀一点红色,很好看。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:3
    3
    烧半锅水,水开后加入1汤匙油,小半勺盐,拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐,可以保持蔬菜的色泽和口感。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:4
    4
    将秋葵倒入水中,焯水一两分钟,要用漏勺翻动,这样才均匀。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:5
    5
    将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液,这个是好东西,不用介意。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:6
    6
    接着来烧酱汁。锅中倒入少量油,大概20-30ml玉米油,下蒜末和小米椒,煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:7
    7
    加1汤匙满满的蚝油,再加1汤匙生抽,拌匀,煮沸后,可以尝下咸淡,不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的,我觉得够味了,就没有加盐。没有蚝油,就加生抽、盐,加一点糖,还可以加一点鸡精。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:8
    8
    酱汁烧开后,再煮两三分钟,然后关火。
  • 蚝油秋葵的做法步骤:9
    9
    将烧好的酱汁淋在秋葵上,拌匀就可以吃了。

小窍门

1、秋葵要挑颜色翠绿一些的,摸上去毛刺刺的,感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深,毛刺少,而且很硬,那这个秋葵就很老了,不好吃,很柴。
2、因为秋葵煮熟后会有粘液,所以建议先焯水后再切,或者不切直接拌,但我觉得切了后更好吃,因为更入味。
3、酱汁可以根据自己的喜好调配,用蚝油比较鲜甜。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 5:11:51