食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1材料。 -
2材料。
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3把猪排骨和香肠冷水下锅，加少许料酒，水沸后再煮2分钟，捞出表面血沫。
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4洗净备用。
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5把香肠切成斜刀块。
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6把其它食材切成喜欢的形状。
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7把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅，加入清水，没过食材，中火焖炖40分钟。
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8同时把笋冷水下锅，加少许盐，水开后再煮8分钟，以去除苦涩味。
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9捞出备用。
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10把千张如图所示处理。
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11千张结。
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12千张结。
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13砂锅已煮40分钟，加入笋和千张结，加入少量盐、酱油、十三香粉。
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14继续焖炖20分钟，加入莴笋。不再加盖，煮10分钟。
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15加少许白胡椒粉，起锅，装碗。
小窍门
为了保证汤的鲜味，整个过程的调料都需要少量。汤的盐味合适时，菜和肉会偏淡，再打个蘸水就行了。
使用的厨具：砂锅
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