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诗文
腌笃鲜
释义
食材明细
主料
猪排骨
适量
川味香肠
适量
鲜竹笋
适量
辅料
莴笋
适量
千张结
适量
调料
泡姜
适量
小葱
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
十三香粉
适量
白胡椒粉
适量
咸鲜 口味
炖 工艺
一小时 耗时
简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
1
材料。
2
材料。
3
把猪排骨和香肠冷水下锅,加少许料酒,水沸后再煮2分钟,捞出表面血沫。
4
洗净备用。
5
把香肠切成斜刀块。
6
把其它食材切成喜欢的形状。
7
把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅,加入清水,没过食材,中火焖炖40分钟。
8
同时把笋冷水下锅,加少许盐,水开后再煮8分钟,以去除苦涩味。
9
捞出备用。
10
把千张如图所示处理。
11
千张结。
12
千张结。
13
砂锅已煮40分钟,加入笋和千张结,加入少量盐、酱油、十三香粉。
14
继续焖炖20分钟,加入莴笋。不再加盖,煮10分钟。
15
加少许白胡椒粉,起锅,装碗。
小窍门
为了保证汤的鲜味,整个过程的调料都需要少量。汤的盐味合适时,菜和肉会偏淡,再打个蘸水就行了。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 小吃 本帮菜
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更新时间:2026/1/13 9:45:34