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诗文 奶酪蛋挞
释义
奶酪蛋挞的做法
“今天教大家奶酪蛋挞,制作非常简单,在家也能随时做起来~”

食材明细

主料
  • 淡奶油 230g
  • 细砂糖 50g
  • 奶油奶酪 50g
辅料
  • 蛋黄 5个
调料
  • 牛奶 160g
  • 炼乳 30g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

奶酪蛋挞的做法步骤

  • 奶酪蛋挞的做法步骤:1
    1
    准备食材,称重备用。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:2
    2
    除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内,奶油奶酪若是冷冻的,需提前隔热水搅打顺滑。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:3
    3
    小火加热,一边加热一边慢慢搅拌,让细砂糖逐渐融化,并且让全部食材混合均匀,60℃时关火,当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:4
    4
    关火,放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:5
    5
    把搅拌均匀的蛋挞水过筛,这一步切勿省略,并且过筛3次最佳。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:6
    6
    注入蛋挞皮,八至九分满,此配比可做20个蛋挞,根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量,余下的蛋挞水可冷冻保存。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:7
    7
    柏翠PE3060烤箱上火200℃,下火190℃预热至少10分钟,再放入蛋挞烘烤25-30分钟,烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。
  • 奶酪蛋挞的做法步骤:8
    8
    烤制完成后,取出晾凉。

小窍门

1、制作蛋挞水的过程中,只需要加热至约60℃,无需沸腾;
2、奶油奶酪用量可以适当增加一些,成品口感更加扎实;
3、蛋挞水静置可减少泡泡,但是要掌握好静置时间,时间过久,奶酪会沉淀,导致奶酪糊分层;
4、烘烤蛋挞的温度不可太低,否则会影响蛋挞皮的酥脆效果,若担心表面烘烤颜色太重,可先下层烘烤,最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。
感谢水怜忧提供配方
使用的厨具:烤箱
所属分类: 甜品   下午茶  
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更新时间:2025/3/18 21:50:25