诗文 | 熟食深加工“水晶肘子” |
释义 |
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食材明细
水晶肘子的做法步骤
小窍门
小菜特点;肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。
温馨提示; 1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可,如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。 2、猪皮和水的比例一比一为好,这样凝固的比较筋道,制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。 3、由于是蘸味汁食用,因此在焖炖肘子时不需放很多调料,以淡淡带有少许咸味即可。 4、肉皮以蒸为好,这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些,以三小时以上为宜,这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。 大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用,制作起来要比生肘子快捷一些,供朋友们参考!
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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