食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1咸蛋黄喷洒上少许白酒，烤箱上下火180度5分钟出炉。 -
2碗中放入转化糖，玉米油，枧水，搅拌均匀。
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3加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
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4拌匀的饼皮盖上保鲜膜静置醒发2小时左右。
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5准备一份广州酒家的绿豆沙馅料。
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6将绿豆沙馅每个称重55克。
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7包入一个蛋黄，用虎口位置收口。
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8饼皮称重每个30克搓圆。
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9饼皮按扁包入一个蛋黄绿豆沙馅，用虎口位置慢慢往上推收口。
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10模具涂抹少许玉米油，将月饼胚放入100克的模具中。
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11按压出花型，摆放在烤盘上，喷洒上少许水雾，烤箱提前上下火200度预热。
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12烤箱中层上火/空气烤200度烤5分钟定型。
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135分钟后取出刷卡一层薄薄的蛋黄液。
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14继续回炉烘烤12分钟，中间观察月饼上色情况，适当的加盖锡纸。
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15出炉后的月饼晾凉后装入月饼胚中。
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16封口待两三天后月饼回油即可品尝。
使用的厨具：烤箱
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