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诗文	绿豆沙蛋黄月饼
释义	食材明细 主料 中筋面粉 243g 枧水 4g 转化糖浆 170g 玉米油 78g 辅料 绿豆沙馅料 500g 调料 咸蛋黄 9个 原味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤 1 咸蛋黄喷洒上少许白酒，烤箱上下火180度5分钟出炉。 2 碗中放入转化糖，玉米油，枧水，搅拌均匀。 3 加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。 4 拌匀的饼皮盖上保鲜膜静置醒发2小时左右。 5 准备一份广州酒家的绿豆沙馅料。 6 将绿豆沙馅每个称重55克。 7 包入一个蛋黄，用虎口位置收口。 8 饼皮称重每个30克搓圆。 9 饼皮按扁包入一个蛋黄绿豆沙馅，用虎口位置慢慢往上推收口。 10 模具涂抹少许玉米油，将月饼胚放入100克的模具中。 11 按压出花型，摆放在烤盘上，喷洒上少许水雾，烤箱提前上下火200度预热。 12 烤箱中层上火/空气烤200度烤5分钟定型。 13 5分钟后取出刷卡一层薄薄的蛋黄液。 14 继续回炉烘烤12分钟，中间观察月饼上色情况，适当的加盖锡纸。 15 出炉后的月饼晾凉后装入月饼胚中。 16 封口待两三天后月饼回油即可品尝。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 糕点   中秋
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