大大的那种田螺，买的时候让摊主帮忙把屁股剪掉，买回来先用清水没过浸泡1小时，水里滴几滴麻油有助于吐出泥沙。*没时间浸也不要紧，因为这道菜会把螺肉取出清洗的。香菇用热水泡开。浸过的螺肉用刷子把壳刷干净，用水多冲几遍。烧锅水，水沸后放入田螺，焯两分钟后捞出，用冷水冲一下。

小剪刀把螺肉挑出，内脏不要。壳留着备用。香菇需换几遍水，抓揉泡开。

螺肉和香菇用料理机或摇肉馅的东东打成小末，没有工具只能手剁了。和肉糜放一起，加入鸡蛋，一大勺生抽，料酒，糖，葱姜末和一点淀粉。

顺时针一个方向搅上劲。

塞入壳中，不要塞得太里哦，吃的时候会费劲。

热锅热油放入田螺翻炒。

片刻后加入料酒，一大勺豆瓣酱和适量生抽、老抽、糖。炒匀后加入水，大火煮开后转中火煮20分钟。

开盖大火翻炒收汁，撒入蒜叶或葱末就完成了。