“夏季流汗多，更应该注意补钙。说起补钙的食物，就不能不说豆腐。豆腐不但高蛋白，低脂肪，能降三高，而且好消化，能助骨骼生长，防止骨质疏松，老人和糖尿病人也可以放心食用。而且吃豆腐有饱腹感，又不容易增肥，正在减肥的朋友也可以吃。
豆腐的吃法有很多，可以做汤、煎炸、炒和炖，有名的菜式像麻婆豆腐、八宝豆腐、文思豆腐等等也很多。但是老人和孩子吃的话，尽量少辣少生冷，以免刺激肠胃。今天我要说的就是一种适合老人、孩子、不吃辣的人群的做法——肉末烧豆腐。用我的小窍门做它，豆腐更滑嫩，挂浆也不容易分离，加入肉末和葱香，不仅荤素搭配，而且能吃出豆腐的清甜香味，非常好吃，大家不妨试试。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末豆腐的做法步骤
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1切葱花儿和猪肉末，将豆腐切小块，汆水后沥净备用。 -
2将淀粉加水、盐、少许生抽调匀备用。我用的是卤水点的北豆腐，不是内酯豆腐。 -
3热锅热油，爆香葱花 -
4下肉末、盐、少许料酒和生抽炒匀。料酒也可以不放，我用的猪里脊肉，腥味不重。 -
5倒入豆腐，加少许水或高汤，少许生抽，煮沸两分钟左右。 -
6再分两次沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡。 -
7水不要加多，因为豆腐在加热的时候会吐水，分两次勾芡可以让挂芡的效果更好，不会因为豆腐吐水都分离。 -
8倒入一半水淀粉，稍加热一会儿，汤汁一开始被水淀粉凝结了，后来豆腐再吐水后，再倒入另一半水淀粉，翻匀后锅底没有多余的汤汁，即可盛出装盘。
使用的厨具：炒锅
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