食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小清新奥利奥戚风杯的做法步骤
-
1准备材料，用饼干直接压成碎，或买现成的奥利奥碎。分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。 -
212连模放好纸托，奥利奥饼干去掉夹心，放入纸托底部，有花纹的朝下。
-
3玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。
-
4低筋面粉和玉米淀粉一起筛入，用蛋抽Z字形拌匀至无干粉，状态略粘稠。
-
5倒入所有蛋黄。
-
6继续“之”字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀，放置一旁备用
-
7取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁去腥，此时可预热烤箱上下160℃。
-
8电动打蛋器高速打发，打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖，继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖，打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
-
9如图，提起打蛋头能拉出小弯钩（中性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡，蛋白最后是细腻带光泽的。
-
10取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。
-
11再取1/3蛋白霜，重复上一步翻拌均匀，倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
-
12将奥利奥碎倒入，用翻拌手法拌匀即可。
-
13将面糊装入裱花袋，挤入装好奥利奥饼干的纸托中，8-9分满。
-
14提起模具，轻震两下震出大气泡，放入柏翠PE3050烤箱下层，上下130℃，烘烤40分钟，再转上下150℃，烤10分钟即可。烤完即可出炉，震两下模具，将热气震出，转移到冷凉架上冷凉。
-
15饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦，冷凉后密封冷藏保存。
小窍门
1、文中烤箱是PE3050烤温烤时请根据自己的烤箱微调。
2、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。
3、烤箱预热一定要到位，一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。
4、打发蛋白状态需要注意哦！不要打太硬，成品烤完容易开裂过多。
感谢尘晓提供配方
2、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。
3、烤箱预热一定要到位，一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。
4、打发蛋白状态需要注意哦！不要打太硬，成品烤完容易开裂过多。
感谢尘晓提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
- 新疆牛肉炒面
- 包菜小炒腊肉片
- 家常烧鲅鱼
- 雪梨南北杏炖冰糖
- 清蒸——猪肉豆腐团子
- 家常京酱肉丝
- 五香毛豆
- 玫瑰酸奶芒果慕斯
- 水果拼盘
- 自制清香葱油
- 西葫芦蛋饼
- 爱心小甜点----香甜美味苹果饼
- 西芹炒腊肠
- 野葱饼干
- 芝麻沙琪玛
- 抹茶蔓越莓司康
- 五香花生米
- 葱油土豆泥
- 小白菜素馅包子
- 五彩水豆腐
- 基本戚风蛋糕之完美攻略版
- 不用一滴油的香煎小黄鱼
- 菜干肉饼
- 爆炒鱿鱼尖
- 鸡蛋炒黑木耳
- collectivist cultural
- collect money
- collectorate india
- collectorate jamaica
- collectors corner
- collectors firearms
- collector ship mass effect
- collector ship mass effect 2
- collectorship of port new york
- collectors militaria
- collectors rdr2 map
- collect robux
- collect stamps
- collect stams
- college basketball
- 黄宽夫示诗不已自和前二首答之（宋·刘克庄）
- 黄宾虹画挹翠阁感旧图为吴仲明题（清末近现代初·陈融）
- 黄寺丞九月十三日见寄（宋·刘敞）
- 黄寺丞井上桐树为雷所击（宋·刘敞）
- 黄寺丞挽诗（宋·项安世）
- 黄寺丞风雨中见过（宋·刘敞）
- 黄寺署中偶成（明·王世贞）
- 黄尉挽章二首（宋·陈造）
- 黄尊古上都秋色图（清·汤右曾）
- 黄尊师高轩观鹅因留宿（元·揭傒斯）
- 黄小江饮予西樵小寓复有后期（明·方献夫）
- 黄小著震知兴元府南郑县（宋·杨亿）
- 黄少保用杨少傅韵亦以诗惠酒肴赋答（明·胡俨）
- 黄少卿惠绿云汤（宋·杨亿）
- 黄尚书挽诗二首（宋·项安世）
- 中国审判案例要览(2008年民事审判案例卷)(精)
- 国内外数字化城市管理案例/数字化城市管理理论与实务丛书
- 拖延心理学(向与生俱来的行为顽症宣战钻石版)
- POP金融--投资俱乐部与新人民投资主义
- 伊梅尔特的通用之道
- 教师礼仪规范(21世纪实用礼仪系列教材)
- 工商行政管理新论/工商行政管理研究丛书
- 黄帝内经素问译注(文白对照译注详解)/中医古籍名著编译丛书
- 交通事故损害赔偿/身边的法律顾问
- 研究生入学考试复试英语口试全书(附光盘)
- 专业信息交流英语教程(高级实用英语系列教材)
- 线性代数(高等学校经济管理学科数学基础系列教材)
- 新刑法总则/台湾法学研究精要丛书
- 刑事诉讼与辩护/身边的法律顾问
- 金匮要略心典译注(文白对照译注详解)/中医古籍名著编译丛书