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诗文 子姜冬菇蒸鸡
释义
子姜冬菇蒸鸡的做法
“广东天气炎热,“冬吃萝卜夏吃姜”这话在我们这里感觉不大好使,印象中,只有入秋后,大家才会开始煲点猪脚姜补补身子。不过,今天心姐就是奔着吃姜做的这道菜菜。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 半只
  • 干冬菇 20g
  • 子姜 1块
辅料
  • 白糖 少许
  • 少许
  • 生抽 少许
  • 蚝油 少许
  • 白酒 少许
  • 生粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

子姜冬菇蒸鸡的做法步骤

  • 子姜冬菇蒸鸡的做法步骤:1
    1
    干冬菇清洗干净,用温开水泡发备用。
  • 子姜冬菇蒸鸡的做法步骤:2
    2
    这个是新鲜的大玉子姜,平常我们做冬菇蒸鸡,都是选用本地的小黄姜,因为小黄姜蒸出的鸡肉,姜香味特别的浓厚。今天改用子姜,就是考虚到要当菜菜吃姜,所以选择了没那么辛辣的子姜。
  • 子姜冬菇蒸鸡的做法步骤:3
    3
    既然当菜菜吃,刀工上也得改改,今天泡好的冬菇和子姜都切成了粗条。
  • 子姜冬菇蒸鸡的做法步骤:4
    4
    鸡肉剁成小块,与冬菇、子姜放一起,加入适量的盐、白糖、生抽、蠔油、生粉,用手抓拌均匀后,倒入一小瓶盖子的高度白酒搅拌均匀,然后盖上盖子腌制15分钟。
  • 子姜冬菇蒸鸡的做法步骤:5
    5
    平常做冬菇蒸鸡,心姐是直接下入开水锅里,大火蒸10到15分钟开锅的。今天改用了原味蒸锅,大火蒸了8分钟就已经熟透了。

小窍门

香菇,我们平常叫冬菇,还有一种肉肉很厚实,菇伞带花点的叫花菇,广东人做冬菇蒸鸡,选用的就是冬菇和花菇两种,而且必须是干品泡发的,新鲜的冬菇,我们是当菜菜炒着吃,或者打边炉(涮火锅)。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   粤菜   夏季食谱   午餐  
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更新时间:2025/3/15 7:23:45