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诗文 广式肉松芸豆月饼
释义
广式肉松芸豆月饼的做法
“女儿喜欢的月饼之一。
这款月饼从做肉松,炒馅,都是亲手做的。过程有些繁琐,但看到家人吃的开心,放心,再麻烦也值得~~””

食材明细

主料
  • 中筋粉 200克
  • 枧水 4克
  • 转化糖浆 140克
  • 玉米油 45克
辅料
  • 白芸豆 500克
  • 白糖 350克
  • 玉米油 140克
  • 肉松 120克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

广式肉松芸豆月饼的做法步骤

  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:1
    1
    白芸豆充分泡发。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:2
    2
    捻去外皮的芸豆放入高压锅,加入适量水(白芸豆泡发时已经吸足了水,焖的时候水量至芸豆的三分之二就好)。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:3
    3
    上汽后小火焖20分钟,消气后打开,芸豆非常绵软了。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:4
    4
    炒馅料的食材:肉松、白糖、玉米油。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:5
    5
    焖绵软的芸豆放入锅中,加入三分之一白糖和三分之一食用油,中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合,再次加入白糖和食用油,继续中火翻炒,期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:6
    6
    炒到非常稠厚了,这时可以加入肉松。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:7
    7
    加入肉松。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:8
    8
    加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:9
    9
    饼皮食材;面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:10
    10
    转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:11
    11
    筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
  • 12
    搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温松弛2小时以上。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:13
    13
    我用的月饼模具是50克的,炒好的馅料分成每个35克,饼皮每个15克。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:14
    14
    取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份芸豆肉松馅。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:15
    15
    用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:16
    16
    团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉放入月饼模具中。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:17
    17
    把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:18
    18
    做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:19
    19
    烤箱预热180度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:20
    20
    刷了蛋黄水后,再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色,上色满意后及时加盖锡纸。
  • 广式肉松芸豆月饼的做法步骤:21
    21
    出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温2天回油就可以了。

小窍门

这一个方子芸豆用量有富余的,只用了一半的芸豆馅和肉松混合,余下的芸豆馅炒了原味的。
使用的厨具:烤箱、炒锅
所属分类: 糕点   中秋  
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更新时间:2025/3/19 9:14:05