“白萝卜和鱼的味道很合。
此汤特点和口感：
汤色浓白，口味鲜香。
此汤功用：
黑鱼：又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼。用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
萝卜：味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
黑木耳：补气养血，润肺止咳。有抗辐射，抗凝血，抗癌，降压，降血糖，降血脂及抗动脉粥样硬化的作用。
枸杞：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、增强非特异性免疫作用。
适应人群：
一般人群均可食用。但孕妇不宜吃黑木耳。白萝卜忌与人参、西洋参同食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黑鱼白萝卜汤的做法步骤
-
1主要材料图. -
2热锅放油。 -
3将黑鱼切块，放入锅中煎。 -
4黑鱼煎至8成。 -
5汤锅中放水、白萝卜块和生姜。 -
6煮开后放入鱼块。 -
7大火20分钟。 -
8放盐和胡椒粉。 -
9放入黑木耳煮3分钟。 -
10放入枸杞、芫荽和香葱。 -
11浓香鲜美的黑鱼白萝卜汤就做好啦。
小窍门
熬出雪白浓汤的秘籍：
1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪；
2、以中火保持较强的沸腾；
3、鱼汤熬煮半小时左右，肉汤熬煮1小时以上。
扩展阅读：
荤白汤的形成原理：
荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料，这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工，就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅，旺火烧开后转人中火，保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长，汤内原料的内部温度不断升高，原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候，汤体不断振动，使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中；一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下，其螺旋结构被破坏，接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中，是一种亲水力很强的乳化剂，在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴，将油滴包裹在里面，阻止了油滴的聚集，使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合，使这个分散体系特别稳定。因此，白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中，油滴稳定地分散在汤中，在光线的折射下，颜色是乳白色的，就像牛奶一样。（摘自百度）
1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪；
2、以中火保持较强的沸腾；
3、鱼汤熬煮半小时左右，肉汤熬煮1小时以上。
荤白汤的形成原理：
荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料，这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工，就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅，旺火烧开后转人中火，保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长，汤内原料的内部温度不断升高，原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候，汤体不断振动，使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中；一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下，其螺旋结构被破坏，接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中，是一种亲水力很强的乳化剂，在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴，将油滴包裹在里面，阻止了油滴的聚集，使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合，使这个分散体系特别稳定。因此，白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中，油滴稳定地分散在汤中，在光线的折射下，颜色是乳白色的，就像牛奶一样。（摘自百度）
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
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