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诗文
梅子酒
释义
食材明细
主料
青梅
一大堆
辅料
白酒
40度
各种糖
适量
果味 口味
腌 工艺
数天 耗时
普通 难度
梅子酒的做法步骤
1
青梅,附近摘的,不摘也都零落成泥了。。紫叶李和枇杷就不一样了,还没熟透就没了。。这棵树梅子最大最漂亮,盐水洗一下就可以了。
2
也有又小又多灰的。。同样是树,位置也差不多,你咋这么埋汰呢。。这种必须洗洁精加纳米海绵,一颗一颗洗。
3
酒要40度左右的,不是广告哦,这种最便宜,还好喝,买了十几瓶了。
4
青梅整颗泡要3个月到一年,泡之前,把蒂抠干净,果子扎上洞洞或者打花刀(打的跟糖瓜一样:),速度会快一点,这批就是扎洞的(扎的过程快速氧化,见了酒会一点点褐化,24小时就褪去了:),左边砂糖,右边冰糖(都还没化完:),糖用量的话,你自己爱喝啥甜度,心里没点数吗,不用拘泥于什么1:1:1。。用青梅泡出来的,是无色酒,用青黄色梅子泡出来的,是琥珀色(我喜欢琥珀色:)。
5
当天泡上,梅子可以满罐,缝隙填糖。。泡酒2-3天,糖化了,酒密度变大,果子全部飘起来的。。再过半个月,果子被渍透了就会沉下去。慢慢萎缩,变得跟话梅一样。就可以了。
6
梅子入药,生津止渴。名声赫赫的如酸梅汤。。5月酿,盛夏喝,专治天热不思饮食。。夏天冰镇,冬天热饮,剩下的梅子可以烧肉ò?ó。。老上海人入秋吃螃蟹,会温一壶黄酒泡话梅(1颗:),果然很暖胃,舒服。。梅子酒不发酵,容器很随意的,是个玻璃罐子都可以的(葡萄酒就不一样了,你不买可放气酒罐试试)。。泡制最简单粗暴的方法,是切碎直接灌到酒瓶里。。大概因为,梅子内核附近是酸度最高的,切开可以更快释出酸性物质。。这两瓶泡了不到3天,琥珀色出的比整颗泡一个月的还好呢(左边用糖桂花,右边用黄冰糖:)。。每一棵树,梅子的酸度是不一样的,采摘时间不同,成熟度不同,用量不同,用糖也不同,所以每一瓶都是孤品呢,无法复制。。(???????)??*。
使用的厨具:其他
所属分类: 饮品
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更新时间:2025/5/8 9:58:33