“清新清淡清脆，怎一个鲜字了得！咖啡最爱的一道素菜，减脂期间拿它当主食，效果极好。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
荷塘小炒的做法步骤
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1食材集合。 -
2荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
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3莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
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4百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
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5炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
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6依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
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7炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
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8加入食盐调味。
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9淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
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10成品图。
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11成品图。
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12成品图。
小窍门
1、百合质地脆嫩，焯水只需30秒即可，时间久了会发面，没有了清脆的口感。
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜