诗文 | 油淋芦笋 |
释义 |
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食材明细
油淋芦笋的做法步骤
小窍门
1、芦笋根部比较老,比照着盘子的长度先切去老根,然后用小刀耐心地削掉老皮,这些老皮影响芦笋的鲜嫩度,这一步必要。
2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味,本菜除了少许盐用于焯水外,不再另外加盐。 3、碗汁需要加热,加热后的豉油更鲜更香,能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。 4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水,时间很短,不用担心菜会凉,拍完照吃的时候还是温热的。 5、最后泼油环节,要求油要足够热,冒烟的那种,热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。 6、三个细节处理:一是芦笋根部去皮,更嫩;二是豉油料汁加热,更鲜;三是热油激发葱蒜香气,更可口。做到这三点,菜品变得高大上,招待宾客倍有面子。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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