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诗文 油淋芦笋
释义
油淋芦笋的做法
“芦笋是一种自带鲜气的食材,深受世界人民的喜爱。它口感清脆,味道鲜甜,模样可人,在中西餐均有出色的表现。芦笋有蔬菜之王的美誉,它的营养要高于一般的蔬果。众多食材中,富含清理肠胃的膳食纤维却又如此柔嫩可口的芦笋可称第一,低脂低热的特性使其成为减脂一族的心头之好。”

食材明细

主料
  • 芦笋 380克
辅料
  • 大葱 1小段
  • 红辣椒 半根
  • 2瓣
  • 白砂糖 少许
调料
  • 蒸鱼豉油 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 少许
  • 清水 2汤匙
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 焯 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

油淋芦笋的做法步骤

  • 油淋芦笋的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 油淋芦笋的做法步骤:2
    2
    芦笋清洗干净,先切去老根,用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮,是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。
  • 油淋芦笋的做法步骤:3
    3
    炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。
  • 油淋芦笋的做法步骤:4
    4
    然后全部放入锅中焯水30秒。
  • 油淋芦笋的做法步骤:5
    5
    捞出过凉沥干水分。(烹饪小妙招:焯水时在水中加入少许盐和油,可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄)
  • 油淋芦笋的做法步骤:6
    6
    蒜切末;大葱去掉中间的芯部,大葱皮切丝;红椒去掉里面的筋,切丝备用。
  • 油淋芦笋的做法步骤:7
    7
    准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,清水2汤匙,搅拌均匀备用。
  • 油淋芦笋的做法步骤:8
    8
    炒锅倒入碗汁加热,煮开关火。豉油料汁加热,更鲜,更美味,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。
  • 油淋芦笋的做法步骤:9
    9
    将芦笋整齐在码在盘中,上面码上蒜末和红椒大葱丝,淋入加热的料汁。
  • 油淋芦笋的做法步骤:10
    10
    炒锅烧热油,冒烟的那种,泼在蒜末和双丝上,嗞啦~~蒜香浓郁,可以开动啦。油需足够热,冒烟的那种,能更好地激发是葱蒜的香气,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。
  • 油淋芦笋的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 油淋芦笋的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 油淋芦笋的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

1、芦笋根部比较老,比照着盘子的长度先切去老根,然后用小刀耐心地削掉老皮,这些老皮影响芦笋的鲜嫩度,这一步必要。
2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味,本菜除了少许盐用于焯水外,不再另外加盐。
3、碗汁需要加热,加热后的豉油更鲜更香,能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。
4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水,时间很短,不用担心菜会凉,拍完照吃的时候还是温热的。
5、最后泼油环节,要求油要足够热,冒烟的那种,热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。
6、三个细节处理:一是芦笋根部去皮,更嫩;二是豉油料汁加热,更鲜;三是热油激发葱蒜香气,更可口。做到这三点,菜品变得高大上,招待宾客倍有面子。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 23:06:30