“寒冷冬季，无论在湿冷的南方还是干冷的北方，若想过通过食物尽快取暖，汤煲都是首选。今天送给大家一道——鲜菇鸡汁煲
【鸡汤】能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。菌菇类对身体的好处，不用多说，万能滴百度告诉我们：【杏鲍菇】营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。【金针菇】含有人体必需氨基酸成分较全，人称“增智菇”；能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。【鸡翅】作为老少咸宜的食材，含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀还含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
作为鸡翅重要组成部分的翅尖，由于皮多肉少，历来被视为与鸡肋同等的级别，食之无味弃之可惜。虽然近年来有了香辣翅尖等美味的做法，让翅尖也大街小巷滴红了一下。可是，作为淋巴集中的地区，到底该不该吃，也让翅尖成为了风口浪尖上的话题。本着取其精华去其糟粕的舶来观念，这次虽然用了鸡翅尖，可是只是用来煲汤，对于是否食用，大家可以有自己的取舍。
上菜咯，香喷喷暖融融的——鲜菇鸡汁煲。
弹牙的鸡肉丸，柔软的杏鲍菇片，香甜的鸡汤，脆爽的金针菇……哪样是您的心头爱？
适用人群：
辛劳者，体虚者，感冒患者，气血不足人群。（还有跟我一样的菌菇控人群^_^）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鲜菇鸡汁煲的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2在鸡翅关节处下刀，分离翅中和翅根。 -
3翅中留取待用，取翅根10个，洗净后，加姜片3片与大蒜2瓣放入高压锅内。 -
4盖好高压锅盖，大火煮制上汽，中小火炖煮20分钟。 -
5利用炖煮鸡汤的时间处理鸡肉馅，将鸡肉馅内加入料酒、盐、胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。 -
6腌渍10分钟后，捏成小丸子。 -
7菇类洗净，金针菇切段，平菇撕小朵，杏鲍菇切片。 -
8高压锅排气后将鸡翅尖和姜蒜捞出，只留鸡汤。 -
9平底锅烧热，不放油，下杏鲍菇片与金针菇的下半部煸炒出香味后取出待用。 -
10炒锅菌菇的平底锅直接加入炖好的鸡汤，煮开后换小火，放入做好的鸡肉丸，煮制丸子成型。 -
11取砂锅一只，放入炒好的菌菇类，倒入部分鸡汤煮开。 -
12将未炒的部分平菇与金针菇菇伞部分排入砂锅内，并放上成型的丸子。 -
13大火煮开后，小火炖煮10分钟。 -
14离火后调入少许盐和胡椒粉，撒葱花后即可食用。 -
15香喷喷热腾腾的鲜菇鸡汁煲，上菜咯。
小窍门
1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。
2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。
3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。
2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。
3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类：
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