“萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。加入萝卜干的鸡蛋,煎好后吃起来脆脆的.而且特别的香！非常好吃！
这道菜所用的萝卜干并非潮汕菜脯，而是北方人的凉晒方法，为达到萝卜干咸香可口的效果，在烹饪前对萝卜干进行炒制，先行入味。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
萝卜干煎蛋的做法步骤
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1萝卜干泡软，切成小丁备用。 -
2鸡蛋打入碗中，加少许水、盐搅拌均匀备用。
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3葱、蒜、小米椒切好备用（如图）。
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4炒锅上火放油烧热，放蒜蓉爆出香味。
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5倒入萝卜丁煸炒至，加盐、酱油、白糖炒至上色、入味。
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6将炒好的萝卜干放入鸡蛋碗中，搅拌均匀。
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7炒锅再上火，放油烧热，倒入鸡蛋萝卜干，将两面煎黄。
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8待鸡蛋萝卜干基本凝固，倒入小米椒和香葱碎。
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9快速翻炒均匀，出锅装盘。
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10成品，萝卜干咸香稍韧，口感筋道，鸡蛋香浓微辣，二者相得益彰，口感丰富。
小窍门
1.北方萝卜干不同于潮汕菜脯，色白无味，提前处理可先行入味，提高成品口感效果。
2.北方人喜辣，最后加小米辣有微辣感，色泽更加丰富；如喜欢辣一点，可将小米辣与蒜蓉同时下锅爆出辣味。
3出锅前洒上葱花，一为丰富口感，二可使色泽更加美观。
2.北方人喜辣，最后加小米辣有微辣感，色泽更加丰富；如喜欢辣一点，可将小米辣与蒜蓉同时下锅爆出辣味。
3出锅前洒上葱花，一为丰富口感，二可使色泽更加美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐