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诗文 清真回族饺子系列—白记水饺的做法
释义
清真回族饺子系列—白记水饺的做法的做法
“白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930年创制,故名白记水饺,深受回族、汉族人们的青睐。”

食材明细

主料
  • 面粉 500克
辅料
  • 牛羊肋条和脂盖肉 共400克
  • 白菜 75克
  • 西葫芦 75克
调料
  • 酱油 15克
  • 花椒水 30克
  • 葱末 15克
  • 姜末 15克
  • 香油 20克
  • 精盐 3克
  • 咸香 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

白记水饺的做法步骤

  • 1
    将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜,剁成茸泥状,放入容器内,分两次搅入酱油、花椒水,再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
  • 2
    面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团,盖上净湿布略饧。
  • 3
    白菜、西葫芦均洗净,切成细末,加入精盐拌匀略腌,挤去水分,放入肉馅中调匀成馅。
  • 4
    面团放在案上,揉匀,搓成长条,揪成均匀的小剂子,擀成直径约5厘米的圆薄皮,抹上调好的馅心,包捏成月牙形的饺子。
  • 5
    锅内加入清水烧开,下入饺子,用手勺推搅使其转动,加盖烧开,点入冷水,再烧开,再点一次水,去掉盖,再烧开即熟,捞出装盘即成。

小窍门

1、肉馅要顺一个方向搅匀上劲。

2、要选用嫩的西葫芦。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/17 8:33:14