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“皮冻的制作方法有两种,精致的皮冻是“蒸制”;普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈,要想做到这一点,蒸制就是最好的方法,但是蒸制需要相当长的时间,所以用微火熬制也可以对付。”
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