“皮冻的制作方法有两种，精致的皮冻是“蒸制”；普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈，要想做到这一点，蒸制就是最好的方法，但是蒸制需要相当长的时间，所以用微火熬制也可以对付。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
水晶皮冻的做法步骤
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1把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净。 -
2冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉。
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3刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净。
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4将其先切条。
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5然后再切粒。装盘备用。
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6把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水。
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7煲制2小时左右。加少许盐提味。
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8然后，盛入容器，晾凉使其凝固。
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9、倒扣取出。改刀切块。
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10装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、肉皮和清水的比例1:2，仅供参考。
2、要想汤汁清澈，一定要把肉皮的油脂洗净，其次是微火熬制。蒸制最好。
3、食用时可以搭配蘸汁味碟。
2、要想汤汁清澈，一定要把肉皮的油脂洗净，其次是微火熬制。蒸制最好。
3、食用时可以搭配蘸汁味碟。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
凉菜
家常菜