“鱼香肉丝，热菜，鱼香味型。特点：色红而艳，香气浓郁，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 -
2将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
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3锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；翻炒均匀出锅。
小窍门
制作过程中的注意事项：
1醋和糖的比例。
2煸炒鱼香味的火候。
1醋和糖的比例。
2煸炒鱼香味的火候。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜