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诗文 红壳桃粿
释义
红壳桃粿的做法
“红壳桃粿,潮汕民俗粿品,取桃的造型而得名。桃象征长寿,故制桃粿反映祈福祈寿的愿望。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用,也有用豆沙花生等馅料。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。逢年过节拜神,潮汕妇女就会将桃粿用作供品。”

食材明细

主料
  • 泰国香米 适量
  • 香菇 适量
辅料
  • 虾米 适量
  • 板栗 适量
  • 豆腐干条 适量
  • 芹菜 适量
  • 五花肉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 银杏 适量
  • 冬瓜糖 适量
  • 白芝麻 适量
  • 粿条 适量
  • 粘米粉 适量
  • 生粉 适量
  • 红曲 适量
配料
  • 味精 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

红壳桃粿的做法步骤

  • 红壳桃粿的做法步骤:1
    1
    准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。
  • 红壳桃粿的做法步骤:2
    2
    热锅下油,材料放锅里中火煸炒,芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉(或者是五香粉)。
  • 红壳桃粿的做法步骤:3
    3
    电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。
  • 红壳桃粿的做法步骤:4
    4
    准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖
  • 红壳桃粿的做法步骤:5
    5
    取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
  • 红壳桃粿的做法步骤:6
    6
    馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。
  • 红壳桃粿的做法步骤:7
    7
    准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。
  • 红壳桃粿的做法步骤:8
    8
    粿条开水下锅煮软。
  • 红壳桃粿的做法步骤:9
    9
    煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。
  • 红壳桃粿的做法步骤:10
    10
    用筷子搅均。
  • 红壳桃粿的做法步骤:11
    11
    和成光滑的粉团。
  • 红壳桃粿的做法步骤:12
    12
    粉团均匀分成小块,压平包入馅料。这是咸的。
  • 红壳桃粿的做法步骤:13
    13
    包入甜馅料。
  • 红壳桃粿的做法步骤:14
    14
    整成像三角形状。
  • 红壳桃粿的做法步骤:15
    15
    放入模内印制好。
  • 红壳桃粿的做法步骤:16
    16
    锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。
  • 红壳桃粿的做法步骤:17
    17
    蒸好的样子。蒸好后放凉,吃时下锅煎两面脆即可。

小窍门

1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
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更新时间:2025/3/14 17:12:41