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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法
“茄子很多人喜欢,但很多时间烹调后颜色会变得深褐色,烹调方法不当吃起来会觉咀痒,品种不同的茄子做的方法也有区别。这次阐述的是又大又粗的茄子。当然,这不是我想要的品种,但美国市场只有它了,将就着吧。”

食材明细

主料
  • 茄子 1大条
碗汁
  • 蒜头 4-5粒
  • 1块
  • 2根
  • 镇江醋 2汤匙
  • 适量
  • 生抽 2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 麻油 1茶匙
  • 玉米淀粉 1满汤匙
  • 2/3饭碗
  • 酸咸 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    将茄子拦腰切半,再切成条,放在用玉米淀粉和水混合的浆水里,大概小半碗水和若干汤匙(忘了准确数,总之加粉至能成浆即可)玉米淀粉;
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色,浆基本形成一层薄膜;
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁;
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    将碗汁倒进锅里,不断用勺或锅铲划圈搅拌(否则汁会结块不均匀),大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    迅速倒入炸过的茄子条,翻拌均匀随即上碟,淋上锅里剩下的碗汁,再在面上撒葱粒,OK。

小窍门

一、茄子上浆后炸,是为了让它有层膜,不至于吸太多的油,而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可在碗汁里加适量的辣椒油或辣椒,不建议太辣,太辣就会失去原来的风味了,此菜不属辣味风格类。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 4:40:45