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诗文
国宴鱼丸
释义
食材明细
主料
鱼
适量
辅料
葱姜水
适量
淀粉
适量
配料
盐
适量
原味 口味
其他 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
国宴鱼丸的做法步骤
1
鱼两半,去头去中间大骨。
2
刮鱼肉鱼泥:片下的两片鱼,可用小刀将其竖着订牢,然后从上往下刮鱼肉(切记两点:一刀和鱼要成45度角;二不能过度用力)。
3
清洗:去除血污、去腥,可以用纱布过滤着洗。
4
上浆:用一葱姜水去腥代替料酒;加盐入味;入淀粉使丸更有粘性。最后顺着一个方向用筷子打上劲。
5
煮:从虎口挤出适当大小的鱼丸,凉水下锅(一定是凉水,否则里面没熟外面老了)至咕嘟熟。
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/2 22:16:02